Fromage Jura

Connaissez-vous l’histoire du comté, le mythique fromage du Jura ? La légende raconte qu’à l’époque jurassique, les vaches montbéliardes ont bouté les dinosaures hors du Jura pour imposer leur règne sur les verts pâturages des montagnes. Dans ce paradis terrestre, les vaches se sentaient si bien, qu’elles produisaient un lait au goût unique, qui a donné naissance au fameux comté.

Fromages

Derrière la légende du Comté, il y a la réalité : un fromage du Jura au goût unique ! Fruité, délicat, il fait le régal de tous les amateurs. Affiné avec passion et patience dans les caves jurassiennes, le comté ne révèle tous ses secrets qu’au bout de longs mois… Véritable patrimoine local, ce fromage du Jura est produit depuis le Moyen-âge dans le massif. Avec l’Auvergne, le poitou ou la Normandie, le Jura est une terre de fromages réputée dans le monde entier.

Avec le Comté, l’autre grand fromage du Jura, c’est le morbier. C’est un fromage à pâte cuite reconnaissable entre tous avec la raie noire au cœur de la chair. Ce trait cendré est formé par l’ajout de charbon de bois dans la fabrication du fromage. En cuisine, on peut utiliser le morbier pour remplacer la raclette.

Le dernier fromage du Jura qui possède une AOC, c’est le bleu de Gex. Plus confidentiel, ce fromage de grande qualité est uniquement produit dans la région du Haut-Jura. Issu du lait des vaches montbéliardes, le bleu de Gex est un fromage doux à pâte persillée qui se marrie à merveille avec le banyuls.