Montagnes du Jura

Le Vin Jaune est un vin blanc sec de grande garde issu d'un cépage sec et capiteux typiquement jurassien : le Savagnin. Celui-ci est implanté sur des terres de marnes riches en calcaire et en argile. Château-Chalon, son vignoble natal, est l'appellation village AOC réputée de Vin Jaune. Mais il est également produit en appellation Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura.

L'élevage du Vin Jaune est spécifique. Une fois la fermentation terminée, il doit être vieilli obligatoirement pendant une durée légale de 6 ans en fût de chêne sans soutirage ni ouillage.  La porosité du fût laisse s'évaporer une partie du vin. Ce sont alors de mystérieuses levures qui se développent en surface et préservent le vin de l'oxydation. Ces pertes, sur les 6 années d'élevage, peuvent représenter jusqu'à 40 % du volume initial, voire plus ! Ce volume évaporé, que personne ne dégustera, porte le doux nom de "Part des Anges"...

Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique de  62 cl, appelée "clavelin". Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune.

En dégustant un Vin Jaune, vous serez surpris par ses saveurs et ses parfums typiques intenses et riches. Des effluves de noix, de noisette, de cannelle, de vanille,  de miel, de cire d'abeille et de caramel, viendront satisfaire vos narines. Votre palais sera enchanté par des arômes d'amande, de pain grillé, de muscade, de boisé et parfois de pain d'épice...

Le vin jaune contribue à merveille à la gastronomie franc-comtoise : truite au vin jaune, poularde aux morilles, coq au vin jaune, poulet à la comtoise,… ou se déguste avec du comté affiné coupé en petits dès, des noix fraîches, du foie gras ou des fruit secs... tout simplement...