Vin de Paille

Le Vin de Paille jurassien dit aussi Vin paillé est un vin  liquoreux remarquable. Sa méthode d'élaboration est traditionnelle et très particulière.  Il est issu de la sélection des plus belles grappes des vendanges de trois cépages jurassiens : le savagnin, le chardonnay et le poulsard.
Vin de Paille
Vin de Paille

Les raisins les plus nobles subissent le passerillage. Les raisins doivent sécher pendant une durée minimum de six semaines (généralement entre trois et cinq mois). Ils sont placés soit sur un lit de paille, d'où le nom de vin de paille, soit sur des claies, soit suspendus afin de réaliser une sélection des plus beaux grains. Les locaux de stockage sont aérés mais non chauffés. L’objectif est d’obtenir une concentration naturelle et optimale des baies de raisins en sucres et en arômes.

Le rendement après pressurage est très faible, environ 20 litres de jus pour 100 kg de raisin séché. Une fermentation lente qui s’achève naturellement donne un vin naturellement doux qui titre entre 14,5° et 17° d’alcool. Le jus est alors soutiré des cuves et vieilli en petits fûts de chêne pendant trois années. Le vin de paille sera alors embouteillé dans de petits flacons de 37,5 cl.

Les Vins de Paille, tout comme le Vin Jaune, sont des vins de grande garde, pouvant se conserver bien au-delà de dix années.

Le Vin de Paille se sert frais, entre 6 et 10 °C. Il se dégustera merveilleusement bien à l'apéritif avec des toasts ou du comté, en entrée avec du foie gras, ou encore en dessert avec une tarte aux abricots ou aux figues. Il pourra même faire le bonheur de certains en digestif...

Il vous dévoilera alors au nez et en bouche ses arômes de fruits confits, de figue, de coing, de pruneau, de miel, de caramel ou d'orange confite...

Très onctueux en bouche, gras, capiteux, léger et d'une grande finesse, tout son équilibre réside entre alcool et liqueur.