Votre navigateur ne support pas le JavaScript / Your browser does not support JavaScript!De Morbier | Montagnes Du Jura

De Morbier, het broertje van de Comté

De Morbier is een kaasje dat fascineert door de laag zwarte as die in het midden te zien is. Deze oorspronkelijke boerenkaas dankt zijn naam aan de stad in de Jura waar hij ontstaan is, niet ver van Saint-Claude et de Morez. Het is pas in 2000 dat hij bekroond wordt met een gecontroleerde herkomstbenaming – de AOC.

 

Maar waarom dat zwarte laagje?

Bij de verwerking van melk voor Comté kaas, gebeurde het dat de boeren niet genoeg wrongel hadden om een vorm te vullen. Om niets te verspillen, bewaarden ze het overgebleven wrongel tot de volgende melkbeurt door te beschermen met een laagje roet uit de ketel. Dit restje wrongel werd de volgende dag toegevoegd, waardoor er midden in de vorm een zwart laagje ontstond. Tegenwoordig is het zwarte laagje van de Morbier meer traditie, en het roet is vervangen door een plantaardig as, wat dit kaasje uit de bergenzijn unieke, fruitige smaak geeft.

 

Om te proeven en te ontdekken

Net als de Bleu de Gex, geeft de Morbier uw raclettes een origineel tintje, dat u af kunt maken met pekelvlees uit de Haut-Doubs. Is ook erg lekker als “morbiflette”, de Jura versie van de tartiflette. Een verblijf in het Juragebergte is een mooie gelegenheid om alles te weten te komen over de vervaardiging, tijdens een bezoek aan een zelfkazers coöperatie.

Verder gaan :