Votre navigateur ne support pas le JavaScript / Your browser does not support JavaScript!De Morteau worst | Montagnes Du Jura
De Morteau worst, de ware aard van het Juragebergte

De Morteau worst is het symbool van de gastronomie in het Juragebergte. Is bereid met natuurlijk pens, en aan één uiteinde gesloten met een houten nagel; zijn vulling is het resultaat van een meesterlijk evenwicht tussen vlees en varkensvet. De hiervoor gebruikte beesten zijn zorgvuldig geselecteerd en gevoed met wei, afkomstig uit de wrongel van Comté kaas.

 

Een aaneenschakeling van aroma’s

De subtiele smaak van de Morteau worst is het resultaat van een combinatie kruiden en aromaten – peper, knoflook, sjalot, koriander, komijn, muskaat, rode of witte Jura wijn – dat wordt gerookt met jeneverbes-, dennen- en sparrenhout in de bekende ”tuyé”, (deel van de schoorsteen voor het roken van vlees), op de hoogvlakten van de Doubs. Deze laatste fabricage-etappe is niet alleen om de Morteau wordt meer smaak te geven, maar geeft hem ook een mooie amberkleur voor het plezier van de ogen.

 

Om te proeven in al zijn vormen

Er is ook een groot formaat verkrijgbaar, de Jezu(s) de Morteau, voor de grootste fans. Deze is wat onregelmatiger van vorm dan de kleinere versie, en er wordt soms stukjes pistachenoot in verwerkt. Gekookt is de Morteau worst soepel en zacht; in de mond onthult ze haar stevige, sappige kant. Dus voordat u in de gelegenheid bent om ter plaatse te komen proeven, kunt u eerst het recept gegratineerde Morteau met cancoillotte uitproberen.

 

Te bezoeken links

Verder gaan :