Votre navigateur ne support pas le JavaScript / Your browser does not support JavaScript!Quenelles sauce Nantua | Montagnes Du Jura
Gepocheerde “kroketjes” met rivierkreeftboter (quenelle au beurre d’écrevisse)

We kennen het meer van Nantua als vis bestemming, voor zijn watersport- centrum en recreatiemogelijkheden. Maar voor fijnproevers is Nantua vooral een uniek en zeer oud recept, die de plaatselijke rijkdommen optimaal weet te benutten: De snoeken en roodpotige rivierkreeften, waar de rivier ten tijde van de leerlooierijen vol mee zat.

 

Op tafel in de beste restaurants

Er zijn maar weinig goede restaurants in Lyon of omgeving die de beroemde quenelles sauce Nantua, vergezeld van een wijn uit Bugey niet op de kaart hebben staan… Het recept, in de top 10 van de regionale gastronomie, is een absolute topper, net als de Bresse kip. En zelfs als de quenelles hun oorsprong vinden in Lyon, komt het bijzondere product uit Ain, in het Juragebergte. Maar dat is toch logisch in het land van Brillat-Savarin de filosoof van de smaak ?

 

De ambassadeurs van het product

Vanzelfsprekend de chef-koks… maar ook 2 lokale producenten houden de kwaliteit van de quenelle in stand (vervaardigd op basis van een griesmeelpudding waarin snoekfilets in verwerkt worden) en de beroemde saus, die ook andere gerechten kan vergezellen. Wat folklore betreft, is in 2010 een Broederschap opgericht. En iedere herfst wordt er in Nantua het feest van de quenelle gehouden…

Verder gaan :