Pâtes de coing

Les pâtes de coing sont une autre tradition qui perdure chez les pâtissiers-confiseurs de Baume-les-Dames. Elles ont une forme particulière, semblable à des lunettes, et nous racontent une histoire peu banale!

À Baume-les-Dames, les abbesses avaient le rare privilège de posséder une crosse, symbole d'autorité. Sibilette de Vaire, abbesse à Baume-les-Dames au XIVe siècle, se brouilla avec l'évêque. On raconte qu'elle était si irritée qu'elle lui donna un coup de crosse sur la tête! En guise d'excuse (ou par provocation?!), elle lui offrit chaque année des pâtes de coing dont la forme représente la crosse des abbesses de Baume.

Retrouvez les pâtes de coing dans les pâtisseries suivantes:
- Pâtisserie Bertin, rue Félix Bougeot
- Pâtisserie Thiebaud, Place Saint-Martin
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