Salade comtoise : alliage de saveurs

La salade comtoise, c'est la salade composée traditionnelle de notre région. Cette salade mêle crudités, fromages et charcuteries des Montages du Jura. Ce met léger et frais, se déguste autant en été qu'en hiver. Il révèle les saveurs de nos produits du terroir : saucisse de Morteau, cancoillote, comté, vin du Jura. L'occasion d' en savoir un peu plus sur ces spécialités !

Vous hésitez toujours pour choisir votre vin en accord avec votre plat ? Faites confiance aux professionnels du vin. Nous avons sélectionné pour vous quelques bons cavistes locaux spécialisés dans les vins du Jura.

Pour ne rien oublier,

Ingrédients

1 salade (type feuille de chêne)
4 tomates (taille moyenne)
250g de comté
1 saucisse de Morteau
Lardons
4 pommes de terre (taille moyenne)
1 poignée de noix
1 pot de cancoillotte (nature ou aromatisée)
1 verre de vin du Jura (type savagnin ou chardonnay)
Huile, sel et poivre

Et c'est parti !

Préparation

Eplucher et laver la salade, puis la dresser dans les assiettes.
Couper les pommes de terre en dés grossiers. Les déposer dans une poêle avec un peu d’huile.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons et la saucisse de Morteau coupée en rondelles.
Couper les tomates en quartiers, et le comté en cube. Les ajouter dans les assiettes, sans oublier les noix.
Les deux poêlées sont prêtes ? Répartir leur contenu dans chacune des assiettes.
Garder la poêle qui a servi pour les lardons et déglacer avec le verre de vin du Jura. Ajouter 2 bonnes cuillères de cancoillotte, chauffer et utiliser comme vinaigrette pour un goût bien « de chez nous ».

Des produits stars

Découvrez les produits locaux utilisés dans cette recette

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Un point cuisine

QU'EST-CE QUE LE DÉGLAÇAGE ?

Le déglaçage a lieu en fin de cuisson. Il permet de dissoudre les sucs de cuisson afin d’en faire une sauce d’accompagnement particulièrement goûtue.

C’est tout simple ! Verser au fond d’une poêle ou d’un plat encore chaud, un liquide froid. Vous êtes libre de choisir entre, de l’eau, de l’alcool, de la crème ou du jus de fruit. Remuer et gratter le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Récupérer le jus ainsi obtenu pour accompagner votre plat.

Un parfait équilibre

Bien choisir son vin du Jura : notre séléction de cavistes

Bien accorder son vin à son plat, c'est la prommesse d'un repas réussi entre amis ou en familles. Le choix ne se fait pas au hasard, vous devez créer une certaine harmonie en bouche.

Les Montagnes du Jura proposent une large palette de vins, face à laquelle vous pouvez être vite perdu. Vin d'Arbois, vin jaune, vin de Paille... lequel choisir ? Les professionnels de l'œnologie et les cavistes sont là pour vous aiguiller.