Commerces alimentaires
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Le fruit d'une tradition fermière et d'un terroir
À la découverte du Morbier
Le Morbier intrigue par la couche de cendres noires qui partage sa pâte. Emblématique de nos plateaux de fromages, ce fromage au lait cru est issu d'une longue tradition fermière et montagnarde doublement protégée par une AOC et une AOP. Partez à la découverte de son histoire dans les fruitières et fromageries des Montagnes du Jura. Percez les secrets de fabrication et lancez-vous dans la recette de la morbiflette !
Terroir et tradition
Le Morbier, quelle histoire !
Ce fromage est né à la fin du XIXè siècle dans la petite ville jurasienne de ... Morbier !
On le reconnaît à sa ligne noire qui strie sa pâte. Cette particularité tient à une vieille tradition fermière.
L’hiver, dans les fermes isolées de montagne, la production laitière baissait, et ne permettait plus la fabrication de meules de Comté, trop gourmandes en lait.
Ingénieux, les fermiers jurassiens ont donc créé un fromage qui se fabriquait en deux fois ! Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et le recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite.
Aujourd’hui, la rayure du Morbier subsiste par tradition. La suie a été remplacée par de la cendre végétale qui contribue à son goût fruité et unique. Et bonne nouvelle : on peut le déguster toute l’année car sa production ne se limite plus à l’hiver.
Ce sont les deux seules concessions à la tradition, et ça restera ainsi car le Morbier est protégé par une AOC et une AOP.
Fruitières
Où acheter du Morbier ?
Les boutiques de produits du terroir et les fruitières (fromagerie traditionnelles des Montagnes du Jura) ne manqueront pas sur votre route !
Voici quelques adresses de fruitières et producteurs de Morbier. Chez certains vous pourrez assister à la fabrication et bien sur faire le plein de Morbier et d'autre formages locaux : comté, Mont d'Or, bleu de Gex...
Les sentiers pédestres du Morbier pour toute la famille
2 sentiers faciles et jalonnés de panneaux explicatifs pour une approche ludique et pédagogique des paysages et du fameux fromage à la raie noire.
- Sentier du Morbier à Métabief : 5,5 km - dénivelé positif 100 m - durée environ 1h10
- Sentier du Morbier à Labergement Sainte-Marie : 4,5 km - dénivelé positif 100 m - durée environ 1h
Avec l'appli Morbier Explor Games®, les 2 balades se transforment en véritable aventure dont vous êtes le héros. Voilà qui devrait plaire aux enfants !
Plat d'hiver par excellence
La Morbiflette
Le Morbier se déguste sous toutes les formes : on l'aime sur du pain au gouter ou à la fin du repas, fondu en sauce pour accompagner un viande blanche, en raclette, en tarte ou gratin : la fameuse morbiflette !
Recette de la morbiflette - Pour 6 personnes :
- 1 kg de morbier
- 1.2 kg de pommes de terre
- 500 g de lardons fumés ou une saucisse de Morteau
- 4 oignons
- 50 cl de crème liquide.
1) Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les couper en rondelles épaisses d’1 cm.
2) Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec les lardons si vous avez choisi les lardons. Sinon cuire une saucisse de Morteau 20 mn à l’eau bouillante sans la piquer.
3) Préchauffer le four à 180° C.
4) Dans un plat à gratin, disposer les oignons, les pommes de terre, les oignons/lardons ou les oignons et la saucisse coupée en tranches fines. Finir avec le morbier coupé en lamelles.
5) Verser la crème liquide sur l’ensemble du plat.
6) Faire cuire pendant 30 mn.
Servir avec une salade verte et ... bon appétit !
Avis aux amateurs de bons produits ! Laissez-vous inspirer par nos weekends gourmands !
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